Geflügelfleisch nicht herumliegen lassen. Auch wenn es vakuumiert ist,
sofort bei minus 18°C tiefkühlen.

Schweinefleisch hängt bei uns genügend lang ab. Wenn Sie es erhalten, sollte es auch sofort tiefgekühlt werden, damit keine Geschmackseinbusse stattfindet.

Beef- und Rindfleisch werden durch Lagerung bei 5°C zarter. Hier eilt es also weniger. Die Stücke zum Kurzbraten, wie Rindsfilet, Entrecotes, Huft und à la minute Plätzli, müssen in der Regel im unbeschädigten Vakuumbeutel im Kühlschrank ca. 14 Tage nachgelagert werden. Rindshackfleisch sofort tiefkühlen.

Rauchfleisch im Vakuumbeutel braucht einen dunklen, kühlen,
mäusesicheren Aufbewahrungsort. So bleibt es mehrere Monate haltbar. Bitte regelmässig Vakuum kontrollieren.

Dann können Sie den Vakuumbeutel mit dem gefrorenen Fleisch zum raschen Auftauen in kaltes Wasser legen.

Kochen Sie im günstigen Moment die doppelte Menge und frieren Sie eine Hälfte des Gerichtes ein für "wenns pressiert". Doch sollten Sie das Fleisch nur mit Jus einfrieren. Saucen, die Mehl und Säure enthalten, können beim Auftauen gerinnen.